Eredetileg meggyes mákos muffint szerettem volna készíteni, de aztán eszembe jutott, hogy vettem egy hozzáadott cukortól mentes táblacsokit és innentől eldőlt, hogy a mákos verzió még picit várat magára. Nagyon jó állagú muffint sikerült készíteni, kellően édes és a meggytől kellemesen fanyar, a csokidarabokkal együtt pedig remek ízélményt ad. Biztosan újra fogom készíteni, illetve más ízesítéssel is ki fogom majd próbálni. 

Csokis meggyes muffin zabpehelyliszttel

Tészta:

• 130 g zabpehelyliszt
• 70 g szénhidrát csökkentett liszt
• 3 tojás (nagyból elég 2 db is, nekem pici tojásaim voltak)
• 2 tk sütőpor
• 1 ek 1:4 édesítő (10 g)
• 6 ek eritrit (50 g)
• 35 g olvasztott kókuszzsír
• 2 dl zabtej/növényi tej/ tej (sima tejből elég kevesebb is, kb. 1,6 dl)
• 1 csipet só

Töltelék:

• 170 g meggy
• 1 ek eritrit 
• 0.5 ek liszt
• 60 g hozzáadott cukor nélküli tejcsokoládé

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verem. A tojássárgáját kikeverem az édesítőkkel, majd hozzáadom az olvasztott kókuszzsírt, majd a tejet. A liszteket külön tálba elkeverem a sütőporral. A csokit késsel vékony csíkokra/szeletekre vágom, beleszórom a lisztbe. A csokis lisztes keveréket a tojásos masszához adom. A masszát 1-2 ek felvert tojásfehérjével lazítom, majd óvatosan hozzákeverem a többi felvert tojásfehérjét is, vigyázva, hogy ne törjük össze.A meggyet elkeverem az édesítővel és a liszttel összeforgatom. Muffin formába papírt teszek, majd kb, félig megtöltöm tésztával. Mindegyikbe 3-4 szem epret teszünk. és befedjük a maradék tésztával. 

Előmelegített sütőben, kb. 20 percig sütjük (gázsütő 6-os fokozatán).